사과 출하 시기·참외 저장 온도 데이터로 판단…'품질백서' 구축

요약

농촌진흥청은 농산물의 수확 후 품질 변화 데이터를 통합한 '품질백서'를 구축해 농가와 유통 현장의 의사결정을 지원한다.
사과, 참외, 양파 등 3개 품목을 우선 적용하며, 내년까지 대상 품목을 11개로 확대해 대국민 서비스를 제공할 예정이다.

사과·참외·양파 3개 품목 우선 적용…품질 변화 시각화
내년 11개 품목으로 확대…스마트 APC·AI 선별 기술 연계
"생산자의 땀, 제값 받도록…현장 중심 데이터 채울 것"

[세종=뉴시스] 농촌진흥청은 축적된 수확 후 품질 측정 데이터를 하나의 기준으로 통합해 웹에서 제공하는 품질백서를 구축했다고 21일 밝혔다. 사진은 품질백서 중 사과. (사진=농진청 제공) 2026.10.21. photo@newsis.com *재판매 및 DB 금지

[세종=뉴시스]이수정 기자 = 그동안 경험에 의존해 판단하던 사과와 참외 등 원예작물의 수확 후 품질 변화를 앞으로는 농산물 '품질백서'를 통해 한눈에 확인할 수 있게 된다.

농촌진흥청은 축적된 수확 후 품질 측정 데이터를 하나의 기준으로 통합해 웹에서 제공하는 품질백서를 구축했다고 21일 밝혔다.

김대현 농진청 국립원예특작과학원장은 이날 정부세종청사에서 브리핑을 열고 "농산물 수확 후 품질백서는 연구 데이터를 현장의 의사결정으로 연계하는 출발점이 될 것"이라고 말했다.

농산물은 수확 이후 저장 온도와 기간, 방법 등에 따라 당도와 경도, 색깔과 식감 등이 달라진다.

아울러 최근에는 이상기상으로 수확 이후 품질 변동성이 커지면서 저장과 출하 시기를 판단할 수 있는 객관적인 정보의 필요성이 높아지고 있다.

그러나 그동안 농산물 품질 정보가 개별 연구보고서 등에 흩어져 있어 농가와 유통 현장에서 활용하기 어렵고, 저장과 출하 시기를 경험에 의존해 판단하는 경우가 많았다.

김 원장은 "농가, 산지유통센터, 도매시장, 소비자 사이의 품질 판단 기준이 달라서 저장 중 품질 변화를 함께 보는 데 한계가 있는 상황"이라고 설명했다.

이에 농진청은 수확 후 품질 측정 데이터를 통합하고 재배 환경과 저장 방법, 온습도 등에 따른 품질 변화를 그래프로 확인할 수 있도록 했다.

특히 당도와 산도, 경도, 색도 등 주요 품질 항목의 측정 부위와 방법, 단위를 표준화해 농가와 유통센터, 연구기관이 생산한 데이터를 서로 비교할 수 있도록 했다.

기존 무게와 색상 중심의 품질 평가에서 나아가 맛과 식감 등을 반영한 등급 정보도 마련했다.

우선 적용 대상은 사과와 참외, 양파 등 3개 품목이다.

사과는 저장 과정에서 무게가 감소하면서 상품성이 떨어지는 시점을 예측할 수 있도록 했다. 저장 기술별로 중량 감소율이 5%와 8%에 도달하는 시점을 제시해 적정 출하 시기를 판단하는 데 활용할 수 있다.

특히 산소와 이산화탄소 농도를 조절하는 CA 저장 기술을 적용하면 일반 저온 저장보다 출하가 어려워지는 시점을 65일 늦출 수 있는 것으로 나타났다.

[세종=뉴시스] 농촌진흥청은 축적된 수확 후 품질 측정 데이터를 하나의 기준으로 통합해 웹에서 제공하는 품질백서를 구축했다고 21일 밝혔다. 사진은 품질백서 중 참외. (사진=농진청 제공) 2026.10.21. photo@newsis.com *재판매 및 DB 금지

참외는 저장 온도에 따른 갈변율과 손실률을 비교해 적정 저장 온도로 10도를 제시했다. 열매가 열린 순서에 따라 달라지는 껍질 색상과 밝기의 측정 기준도 마련했다.

양파는 수확 후 예비 건조 작업인 '큐어링'의 효과를 수치로 확인할 수 있다.

예비 건조한 양파를 0도에서 7개월간 저장하면 예비 건조하지 않은 경우보다 중량 감소율은 54.3%, 싹이 튼 비율은 55.1%, 부패율은 66.3% 낮아지는 것으로 나타났다.

농진청은 품질백서를 스마트 산지유통센터(APC)의 출하 관리에도 활용할 계획이다.

기존에는 주로 당도와 무게 등을 기준으로 농산물을 선별하고 입고 순서에 따라 출하했다면, 앞으로는 저장 중 품질 변화와 상품성 저하 가능성을 고려해 출하 순서를 결정할 수 있을 것으로 기대된다.

농진청은 내년까지 품질백서 적용 대상을 복숭아·포도·버섯 등 11개 품목, 36개 품종으로 확대하고 대국민 서비스를 제공할 계획이다. 품질백서는 국립원예특작과학원 누리집을 통해 만나볼 수 있다.

김 원장은 "생산자가 흘린 땀이 제값을 받고 소비자가 품질을 믿고 선택할 수 있도록 현장 중심의 데이터를 계속해서 채워 나갈 계획"이라고 말했다.

[세종=뉴시스] 농촌진흥청 전경. (사진=뉴시스DB) photo@newsis.com *재판매 및 DB 금지